कलाकन्द(Kalakand sweets) एक बहुत ही फेमस मिठाई है। और यह मावा और पनीर से बनाया जाता है। मावा और पनीर से कितने ही प्रकार की मिठाई बनाई जाती हैं।
यह मावा और पनीर भैंस के गाड़े दूध या फुल क्रीम दूध से बनाया जाता है अगर घर के बने मावा की मिठाई बनाओ तो मिठाई का मज़ा दुगुना हो जाता है।
किसी भी त्यौहार पर हम कलाकन्द बना सकते हैं क्यूकी यह बहुत आसानी से बन जाता है कलाकन्द को बनाने में ज्यादा टाइम नहीं लगता पर इसे जमने में 2-3 घंटे लग जाते हैं।
तो आईये आज बनाते हैं कलाकन्द।
आवश्यक सामग्री – Necessary ingredients to make kalakand sweets
मावा – 250 ग्राम
पनीर – 250 ग्राम
पिस्ता – 6-7
बूरा (तगार) – 300 ग्राम(2 कप )
इलायची – 4-5
घी – 2 चम्मच
दूध – आधा कप
कलाकन्द बनाने की विधि – Method Of Making kalakand sweets – How To Make kalakand sweets :
सबसे पहले मावा को कदूकस कर लीजिये। अगर मावा सॉफ्ट है तो क्रम्बल कर लीजिये।
पनीर को भी कदूकस कर लीजिये। अब इलायची छील कर कूट लीजिये। पिस्ता को भी पतला -पतला काट लीजिये।
कलाकन्द बनाने के लिए सिल्वर या स्टील की कड़ाही लीजिये और गैस ऑन करके गरम होने के लिए रख दीजिये। गरम कड़ाही में २ चम्मच घी डालकर पिघलाईये। घी पिघलने के बाद कदूकस किया हुआ मावा डाल दीजिये। गैस की फ्लैम कम रखें।
मावा को चलाते रहिये। जब मावा अच्छे से मेल्ट हो जाये तो उसमे कदूकस किया हुआ पनीर डाल दीजिये और अच्छे से मिलाईये। मावा और पनीर को कलछी से दोनों का कलर एक होने तक(2-3 मिनट ) चलाते रहना है।
अब इसमें दूध डाल कर फिर से अच्छे से मिक्स करते हुए चलाते रहना है।
जब दूध पूरी तरह ड्राई हो जाये तब गैस बंद कर दीजिये और मावा ठंडा होने के लिए छोड़ दीजिये।
मावा का मिक्सचर जब ठंडा हो जाये तब उसमे बूरा और इलायची मिला दीजिये और अच्छे से मिलाईये।
एक प्लेट को घी लगाकर चिकना कर लीजिये और इसमें मिक्सचर को फैला कर एक जैसा सेट कर दीजिये।
अब इसे पिस्ता और बादाम से सजा दीजिये। कलाकन्द जमने के लिए तैयार है। प्लेट को 2-3 घंटे के लिए फ्रीज़ में रख दीजिये।
2 घंटे बाद कलाकन्द को पीस में काट लीजिये। कलाकन्द तैयार है
याद रखने योग्य बातें –
1. मावा को ज्यादा डार्क ब्राउन नहीं करना है सिर्फ हल्का सा भूनना है।
2. बूरा मिलते टाइम मावा एकदम ज्यादा ठंडा नहीं होना चाहिए ना ही ज्यादा गरम।
3. बूरा या तगार नहीं है तो आप पीसी हुई चीनी भी ले सकते है।
4. मिक्सचर अगर बूरा मिलाने के बाद ड्राई लग रहा है तो थोड़ा सा यानी २ चम्मच दूध डाल कर हल्का गर्म कर लें और प्लेट में फैला कर जमा दीजिये।
5. अगर कलाकन्द २ घंटे में नहीं जमता है तो थोड़ी देर के लिए और फ्रीज़ में ही रख दें।
6. कलाकन्द को आप किसी भी मेवे से सजा सकते हैं।
Watch on YouTube | View on Facebook | View on Twitter | View on Google+