छोले भटूरे फेमस डिश है। छोले भटूरे(Chhole bhature) बहुत लोग पसंद करते हैं। बच्चों को ऐसी रेसिपी बहुत पसंद आती हैं। छोले भटूरे हम बर्थडे पार्टी बगेरा में भी बना सकते हैं। तो आईये आज में बताती हूँ छोले भटूरे बनाना।
छोले बनाने की आवश्यक सामग्री – Necessary ingredients to make chhole
छोले – 200 ग्राम (1 छोटी कटोरी )
टमाटर – 3-4 बड़े
हरी मिर्च – 2
टी बेग – 1 (अगर टी बेग न हो तो १ चम्मच चाय पत्ती किसी सूती कपडे में टाइट पोटली बना कर भी ले सकते हैं )
लाल मिर्च – 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
खाने का सोडा – आधी छोटी चम्मच से भी कम
जीरा – आधा छोटा चम्मच
अदरक पेस्ट – 1चम्मच
हींग – 1-2 पिंच
नमक – स्वादनुसार
हरा धनिया – 1 टेबल स्पून
छोले मसाला – 1 चम्मच
छोले बनाने की विधि – Method of making chhole – How to make chhole :
छोले को 7-8 घंटे के लिए फुला दीजिये। फूलने के बाद इनका पानी निकाल दीजिये। एक कुकर में छोले, खाने का सोडा, नमक, टी बेग डालकर २ छोटे गिलास पानी डाल कर गैस जलाकर कर रखिये।
एक सीटी आने के बाद गैस कम कर दीजिये। 5 मिनट तक छोले पकने के बाद गैस बंद कर दें।
टमाटर, हरी मिर्च, अदरक को मिक्सी में पीस कर प्यूरी बना लीजिये ।
अब कड़ाही में तेल डालकर तेल गरम होने के लिए गैस पर रखिये। तेल गर्म होने के बाद जीरा हींग तड़काइये। जीरा ब्राउन होने पर टमाटर की प्यूरी (पेस्ट ) डाल दीजिये।
टमाटर के पेस्ट को धीमी का आग पर पकाइये जब टमाटर तेल छोड़ने लग जाये तो उबले हुए छोले डाल दीजिये। टी बेग कुकर में से बहार निकाल दीजिये। छोले को चलाकर छोले मसाला, धनियां पाउडर डाल दीजिये। 2-3 मिनट तक पकने दीजिये हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें। गरमा गरम भटूरे के साथ परोसिये।
भटूरे बनाने की आवश्यक सामग्री – Necessary ingredients to make bhature
रिफाइन्ड – 2 टेबल स्पॉन मैदा में डालने के लिए
दही – 1 कप छोटा
मैदा – 500 ग्राम
सूजी – 1 कप छोटा
चीनी – 1 बड़ा चम्मच
बेंकिंग सोडा – 1/2 छोटा चम्मच
नमक -1/2 छोटा चम्मच
रिफाइन्ड – 500 ग्राम (तलने के लिए )
भटूरे बनाने की विधि – Method of making bhature – How to make bhature :
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा और सूजी लीजिये। अब इसमें रिफाइन्ड, नमक, बेंकिंग पाउडर,चीनी, डालकर अच्छे से मिक्स कीजिये।
थोड़ा- थोड़ा पानी डालकर अच्छे से मैदा को माड़ (लगा )लीजिये। मैदा को थोड़ा पतला (ढीला ) लगाना है। मैदा को 2-3 घंटे के लिए ढककर किसी गरम जगह पर फूलने के लिए रख दीजिये।
भटूरे बनाने के लिए लगा हुआ मैदा तैयार है।
अब एक कड़ाही में रिफाइन्ड डालकर गैस पर गरम होने के लिए रखिये। मैदा में से 1 मुट्ठी भरकर मैदा लें और लोई बना कर पूड़ी के जितना बेलिये।
अब इसे दोनों हाथों से थपथपा कर और बड़ा कर लीजिये। जितना बड़ा रखना है उतना करके कड़ाही में डालिये।
भटूरे को कलछी से हल्का हल्का दबाते रहिये ताकि वह अच्छे से फूल जाये और दोनों साइड से ब्राउन होने तक सेकिये। किसी प्लेट में निकाल लीजिये।
भटूरा तैयार है। इसी प्रकार सारे भटूरे सेक लीजिये और गरमागरम छोले के साथ सर्व कीजिये।
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याद रखने योग्य बातें –
1. अगर छोले में प्याज़ लहसुन डालना चाहो तो 2 बड़े प्याज़ और लहसुन छील कर मिक्सी में पीस कर पेस्ट बना लें। टमाटर से पहले ब्राउन होने तक भुने।
2. भटूरे का मैदा ज्यादा गाढ़ा ना हो ।
3. मैदा को गुनगुने पानी से लगाना है ।