होली के त्यौहार पर हम लोग अक्सर मावा की गुजिया (Mawa Gujiya) बनाते हैं। होली के त्यौहार पर जब तक गुजिया खाने को न मिले तब तक होली में मजा नहीं। मावा की फिलिंग से भरी गुजिया के टेस्ट की तो बात ही अलग है।
ऐसे तो गुजिया हम अलग-अलग अंदाज में नए-नए तरीके की फिलिंग से भरकर बनाते हैं जैसे मेवा गुजिया (dry fruits gujiya), चॉकलेटी गुजिया(Chocolatey Gujiya ), चाशनी वाली गुजिया (gujiya dipped in sugar syrup) अंजीर गुजिया (Anjeer Gujiya), सूजी की गुजिया (suji gujiya), नमकीन गुजिया (Namkeen Gujiya) , इस तरीके की अनेको प्रकार की गुजिया हम बनाते हैं।
लेकिन जो बात मावा की गुजिया में होती है वो टेस्ट किसी में नहीं। यह सभी को बहुत पसंद आती हैं तो चलिए मावा की गुजिया बनाना शुरू करते हैं। इसे हम बहुत ही आसान तरीके से बनाना बताएँगे।
आवश्यक सामग्री – Necessary ingredients to make Mawa gujiya
आटा लगाने के लिए सामग्री ————-(Mawa gujiya)
मेदा – 1 कप
घी – 2 टेबल स्पून
घी – गुंजिया तलने के लिए
पानी – जरूरत के अनुसार
स्टफिंग के लिए सामग्री ———-(Mawa gujiya)
मावा – 1 कप
पॉउडर चीनी – 1 कप
नारियल का बुरादा – 1 कप
बादाम – 2 टेबल स्पून
किशमिश – 2 टेबल स्पून
इलायची – 5-6 ( पाउडर )
मावा गुजिया बनाने की विधि – Method of making Mawa gujiya – How to make Mawa gujiya :
आटा लगाना -(Mawa gujiya)
किसी भी एक बर्तन में मेदा को ले लीजिये साथ ही मेदा में मिला दीजिए 2 टेबल स्पून घी। घी इसमें एक मोमन की तरह काम करता है जिससे गुजिया बनाते टाइम चिपकती नहीं है।
अब मेदा और घी को अच्छे से मिक्स कर लीजिये। इसके बाद क्या करना है की थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर मेदा को सख्त गूँथ कर तैयार कीजिये। गुजिया का डोह हमें रोटी बनाने के लिए जो डोह लगाते हैं उससे सख्त रखना है इससे गुजिया बहुत अच्छी बनेंगी।
गुथे हुए मेदा (डोह ) को 10 मिनट गीले कपडे से ढक कर आराम (रेस्ट) करने के लिए छोड़ दीजिये।
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स्टफिंग बनाना ————
कोई भी एक पेन गैस ऑन करके गरम होने के लिए रख दीजिये गरम पेन में मावा डालकर भून लीजिये। मावा (खोया)को लाइट ब्राउन होने तक भूनना है। जैसे ही खोया ब्राउन हो जाये तब उसमे नारियल का बुरादा, कटे हुए बादाम, किशमिश, इलायची पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिये। गैस ऑफ कर दें और फिलिंग को ठंडा होने दे।
फिलिंग अच्छे से ठंडी होने के बाद इसमें मिला दीजिये पाउडर चीनी। फिलिंग बनकर तैयार है।
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ग्लू बनाना ——-
1 चम्मच मेदा लेकर उसमे थोड़ा सा 2 चम्मच के करीब पानी डालकर घोल लीजिये। यह घोल गुंजिया को बंद करने के काम आएगा।
गुंजिया बनाना ———–( chocolatey gunjiya )
गुंथे हुए मेदा को फिर से मसल कर एक बार चिकना कर लीजिये। आटे में से बराबर साइज की लोइयां तोड़ कर चिकनी कर लीजिये। अब एक लोई को चकले पर रखकर बेलन की हेल्प से पूड़ी के जितनी बड़ी बेल लीजिये लेकिन पूड़ी से थोड़ी सी पतली होनी चाहिए।
कोई भी गुंजिया मेकर ले लीजिये उसके ऊपर पूड़ी को रखिये। इसमें 2 टेबल स्पून स्टफिंग भरिये किनारों पर चिपकाने के लिए ग्लू लगाईये और सांचे को बंद कर दीजिये। एक्स्ट्रा आटा मेकर से जो भार निकल रहा है उसे हटा दीजिये। मेकर ( सांचे) को खोलकर कर गुंजिया निकाल लीजिये। बनी हुई गुंजिया को किसी कपडे से ढक कर रखते जाईये ताकि गुंजिया सूखे ना।
इसी प्रकार सभी गुंजिया बनाकर तैयार कर लीजिये।
गुंजिया तलना ———-
एक कड़ाही में घी डालिये। कड़ाही में घी इतना होना चाहिए की गुंजिया डूब जाये। घी को गरम कर लीजिये। गर्म घी में एक-एक करके गुंजिया डाल दीजिये। एक साथ कड़ाही में जितनी गुंजिया आ जाये उतनी डाल दीजिये।
मीडियम गैस पर गुंजिया को ब्राउन होने तक तल लीजिये। जब गुंजिया अच्छी ब्राउन सिक जाये तब उन्हें प्लेट में निकाल लीजिये। बाकी की गुंजिया भी इसी प्रकार सेक कर तैयार कर लीजिये।
स्वादिस्ट चॉकलेटी गुंजिया बनकर तैयार हैं। बच्चे, बड़े अपने मेहमानो को ये स्वादिस्ट गुंजिया खिलाईये। गुंजिया को हम 15 से 20 दिन तक रख कर खा सकते हैं।
याद रखने योग्य बातें ———–( Mawa gunjiya )
गुंजिया तलने के टाइम कड़ाही में खुले ना इसके लिए सबसे बेहतर तरीका यही है की गुंजिया को मेदा का घोल बनाकर किनारों पर लगा ले तब बंद करें इससे अच्छे से चिपक जाती है या फिर पानी भी किनारों पर लगा सकते है
गुंजिया के कसार (फिलिंग ) में आप अपने मन पसंद मेवे डालें जो आपको पसंद ना हो वो हटा दें।
गुंजिया का डोह सख्त ही गुंथे नरम डोह से गुंजिया कड़ाही में जा कर खुल सकती है।
मोमन कभी बी ज्यादा ना डाले कम ही रखें
Read Mawa Gujiya Recipe in English
On Holi festival we often make Mawa Gujiya. Until Holi festival is not enjoyed by the Gujiya dinner, Holi does not have fun. The story of Gujia’s filling of Mawa’s fillings is different.
Such Gujiyas, we make different types of filling like dry fruits gujiya, Chocolatey Gujiya, Gujia dipped in sugar syrup, Fig Gujjya (Anjeer Gujiya) ), Suji gujiya, Namkeen Gujiya, we make different types of Gujya in this manner. But mawa gujia is super tasty. Every one likes them. So let’s start making mawa Gujia. Let us make it very easy.
Essential stuff – Necessary ingredients to make mawa gujiya
Ingredients for dough ————- (Mawa gujiya)
Refined flour – 1 cup
Ghee – 2 tablespoons
Refined oil – For frying Gujiya
Water – according to need
Materials for stuffing ———- (Mawa gujiya)
Mawa – 1 cup
Powder sugar – 1 cup
Coconut filings – 1 cup
Almond – 2 tablespoons
Raisin – 2 tablespoons
Cardamom – 5-6 (Powder)
Method of Making Mawa Gujiya – How to make Mawa gujiya:
Making Dough- (Mawa gujiya)
Take the refined flour in any of the utensils and add 2 tablespoon ghee and mix them. Gujiya does not stick to the seat while making if we add ghee in dough.
Mix ghee and refined flour properly and make a tight dough adding small amount of water.
Leave the muddy Maida (dough) covered with 10 minutes of wet clothes to relax.
Creating stuffing ————
Put one pan on the gas to keep it warm. Add the mawa to the hot pan and fry it. Mawa (lost) is to roast until light brown. Once it is brown, add coconut fillets, chopped almonds, raisins, cardamom powder and mix well. Turn off the gas and let the filling cool down.
After filling is cool down, add sugar powder. Filling is ready.
Creating Glue ——-
Take 1 spoon of refined flour and add water to a little, about 2 teaspoons, and stir it. This solution will be used to stop Gunjia.
Making Gunjiya ———– (Mawa gujiya)
Grind dough and smoothen it once. Break the flour of equal size and smooth it. Now put a dough on the chalk and press it with the help of the cylinders and make it puri size.
Take any Gunjia maker, put the puri over it. Fill 2 table spoon stuffing in it, apply glue to paste on the edges and close the mold. Remove the extra dough that is coming out of gujia maker. Open the Maker and remove the Gujiya. Make sure to cover the gujiya with some clothes so that Ganjia does not dry.
Similarly, prepare all Gunjia.
Fry Gunjiya ———-
Put ghee in a pan. Gujia must be sunk in the pan, Heat the ghee. Put the Gujia one by one in the hot ghee. Put as much gujiya as you can in the pan.
Fry the Gujiya on medium gas until it is brown. When the gujiya is clean brown, take them out in the plate. Prepare the rest of the Gujiya in this way.
Tasty Mawa Gunjia is ready. Serve to guests or your children. We can eat Ganjiya for 15 to 20 days.
Things to Remember ———– (Mawa gujiya)
Apply refined four glue or water on the edges of gujiya to avoid opening the gujiya in the wok.
In Ganjia’s filling, add your favorite dry fruits.
Dough should be tight, Gujiya made from soft dough can open in wok.