जो लोग नॉनवेज नहीं खाते उनके लिए वेग बिरयानी (Veg Biryani) एक दूसरा ऑप्शन होता है। हालाँकि वेज बिरयानी सब लोग खाना पसंद करते हैं। बिरयानी में फ्राइड राइस या फिर पुलाव से अगल ही स्वाद आता है। बिरयानी का स्वाद हर किसी को पसंद है।
आवश्यक सामग्री- Necessary ingredients to make Veg Biryani
बासमती चावल – २५० ग्राम (२ घंटे पानी में भीगे हुए)
देशी घी – १/२ कप
तेल – १/२ कप
दही – २०० ग्राम
जीरा – १/२ चम्मच
हरी मिर्च – २
धनियां पाउडर – 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – १/२ छोटी चम्मच
नमक – स्वादानुसार
काजू – ३ चम्मच
किशमिश – २ बड़ी चम्मच
गरम मसाले (साबुत) –
लॉन्ग – ५
काली मिर्च – १०
बड़ी इलाइची – ३
दाल चीनी – २ स्टिक्स
तेजपत्ता – २
छोटी इलाइची – २-३
अदरक लहसुन पेस्ट – १ चम्मच
प्याज – २ कटे हुए लम्बाई में
सब्जी –
गाजर – १ छोटी कटी हुई
फूल गोभी – २०० ग्राम कटा हुआ
शिमला मिर्च – २ कटी हुई
बीन्स – ५० ग्राम
टमाटर – ३
वेज बिरयानी बनाने की विधि –
साबुत गरम मसालों को चावलों में मिलकर २ घंटे के लिए भीगने दीजिये। इसके बाद इनका पानी बाहर निकाल कर चावलों को अलग कर लें।
कड़ाही में तेल गर्म करें और आधे प्याज को भूनकर बाहर निकल लें। ये भुना हुआ प्याज बाद में बिरयानी के ऊपर डालकर सजाने के काम आएगा। इसी तेल में कटी हुई सब्जियों को भी फ्राई करके प्लेट में रख लीजिये।
अब बचे हुए तेल में जीरा भूनें और उसके बाद प्याज डालें। प्याज भुनने के बाद टमाटर और अदरक लहसुन पेस्ट डालें। अब इसमें लाल मिर्च, धनिया पाउडर, नमक और हरी मिर्च डालकर भूनें।
टमाटर पूरी तरह मेस होकर ग्रेवी बन जाएगी। अब इसमें दही डाल कर भुनने दें। इसमें फ्राई की हुई सब्जिया भी मिला दें। ग्रेवी में थोड़ा पानी रहने दें क्योंकि चावलों को हमने अभी पकाया नहीं हैें सिर्फ पानी में में फुलाया हैे।
इस ग्रेवी के ऊपर भीगे हुए चावल डाल दें। चावलों के ऊपर काजू, किसमिस, हरा धनिया आदि भी डाल दें और घी को चावलों पर चारों तरफ फैला दें।
कड़ाही का ढक्कन लगाकर उसको गूथे हुए आते से सील बंद कर दें।
गैस को बिलकुल धीमा कर दें और करीब ३० मिनट पकने दें।
पकने के बाद ढक्कन खोल दें और सारी चीजों को मिला दें। प्लेट में निकाल कर भुनी हुई प्याज डालकर सर्वे करें।
याद रहने योग्य बातें –
१. अगर आप प्याज नहीं खाते तो प्याज को हटा सकते हो।
२. अगर चावल भिगोने के लिए टाइम नहीं है तो चावलों में साबुत गर्म गरम मसाले डालकर उबाल लें। याद रहे चावल पूरी तरह न पकाएं क्योंकि धीमी गैस पर भी अभी पकाना है।
३. सब्जियों के साथ हरी मटर और सोयाबीन चंक्स भी मिला सकते हो और भी स्वादिस्ट लगेगी।
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