सभी तरह की दालें प्रोटीन का बहुत ही अच्छा सोर्स होती हैं। दाल मखनी(Dal makhani) लोगों को बहुत ही पसंद होती है। दाल मखनी घर पर बहुत ही आसानी से बनायीं जा सकती है। आइये आज हम दाल मखनी बनाते हैं।
आवश्यक सामग्री – Necessary ingredients to make Dal makhani
उड़द की साबुत दाल – 1 कप
राज़मा – आधा कप
टमाटर – 4
हरी मिर्च – 4
प्याज – एक
लहसुन – 10 कलिया
अदरक – एक इंच लम्बा टुकड़ा
दाल चीनी – 2 इंच टुकड़ा
बड़ी इलाइची – 2
लॉन्ग – 5
काली मिर्च – 10-12
देसी घी – 3 चम्मच
जीरा – एक चम्मच
हल्दी – एक चम्मच
लाल मिर्च – आधा चम्मच
हींग – एक चुटकी
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दाल मखनी बनाने की विधि – Method of making Dal makhani – how to make dal makhni
उड़द और राज़मा को 6-7 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें जिससे दाल फूल जाएगी। जब सुबह बनानी होती है तो अक्सर रात को पानी में डाल कर रख देते हैं।
भीगी हुई दाल को कुकर में डाल कर 3 कप पानी और नमक डालकर कर ढक्कन बंद कर दें और 4-5 सीटी आने दें। अब गैस बंद कर दें और ढक्कन को बंद ही रहने दें जिससे गैस न निकले।
प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को एक साथ मिक्सी में पीस लें। साबुत मसालों को दरदरा पीस कर प्लेट में रख लें।
कड़ाही में घी गर्म करें और जीरा भूनें। इसके बाद प्याज और लहसुन को भुनेें। जब प्याज सुनहरा हो जाये तो टमाटर, प्याज की मिश्रण को दाल दें और चलाते रहें। जब मसाला घी से अलग होने लगे तो हल्दी पाउडर, मिर्ची पाउडर, गरम मसाले और हींग डाल कर भूनें।
मसाले भुनने के बाद कुकर से उबली हुई दाल निकलकर मिला दें। आवश्यकता अनुसार पानी डालें। जब दाल खौलने लगे तो इसमें क्रीम मिलायें और चलाएं। 4-5 मिनट पकने के बाद गैस बंद कर दें। दाल मखनी तैयार है। हरा धनियां और मक्खन डालकर सर्व करें।
याद रखने योग्य बातें -Dal makhni
1. अगर आप प्याज लहसुन नहीं खाते हो तो न उसे करें। जीरा भुनने के बाद सीधा अदरक टमाटर मिश्रण को भूनें।
2. दाल को उबालते समय नमक मिलायें।
साबुत मसालों की जगह बाजार में दाल मखनी मसाला भी मिलता है वो प्रयोग कर सकते हैं।
3. दाल अगर काम देर भीगी है तो उबालते समय आधा चम्मच खाने का सोडा भी डाल सकते हैं।
4. अगर घर में क्रीम नहीं है तो दूध की मलाई भी प्रयोग कर सकते हैं।